Sposób zorganizowania zaplecza ma bardzo duże znaczenie dla przebiegu pracy, w szczególności gdy kilka czynności odbywa się jednocześnie. W codziennej praktyce szybko okazuje się, że samo posiadanie odpowiednich urządzeń nie rozwiązuje problemu organizacji stanowiska. Liczy się również kolejność wykonywanych prac, odległość między poszczególnymi strefami oraz ilość miejsca potrzebnego na przygotowanie produktów.
Sprzęt do gastronomii dobiera się więc nie tylko według jego przeznaczenia, niemniej jednak także z uwzględnieniem realnych warunków pomieszczenia. Zupełnie inaczej będzie wyglądało zaplecze, na którym przygotowuje się głównie dania na bieżąco, a inaczej przestrzeń przeznaczona do produkcji większych partii żywności. Znaczenie ma również liczba osób pracujących równocześnie, ponieważ zbyt ciasne ustawienie wyposażenia może utrudniać mijanie się przy stanowiskach i dostęp do potrzebnych narzędzi.
Przy wyborze konkretnych elementów warto zwrócić uwagę na ich funkcję oraz częstotliwość użytkowania. Urządzenia do gastronomii mogą wykonywać podobne zadania, niemniej jednak różnić się pojemnością, wymiarami, sposobem obsługi czy wymogami dotyczącymi podłączenia. W przypadku intensywnej pracy ważne stają się także czynności realizowane poza samym przygotowaniem potraw. Urządzenie trzeba wszak wyczyścić, opróżnić, uzupełnić lub ewentualnie poddać testom technicznej (źródło: nadstawki chłodnicze). Jeżeli już dostęp do jego części jest utrudniony, każda z owych czynności może wymagać dodatkowego czasu. Zdarza się także, że podczas planowania zwraca się uwagę głównie na parametry robocze, pomijając wymiary potrzebne do swobodnego otwierania drzwi, pokryw czy szuflad. Takie najmniejsze elementy wychodzą na jaw dopiero podczas codziennej eksploatacji i mogą wymuszać modyfikację ustawienia innych elementów.
Na wyposażenie kuchni gastronomicznej składają się nie tylko i wyłącznie urządzenia służące do gotowania czy pieczenia. Równie ważne są powierzchnie robocze, miejsca do przechowywania, stanowiska mycia oraz rozwiązania pozwalające oddzielić poszczególne etapy przygotowywania żywności. Warto a przy tym pamiętać, że potrzeby kuchni zmieniają się wraz z menu i sposobem organizacji pracy. Jeżeli określone stanowisko jest wykorzystywane przez znakomita większość dnia, jego położenie może mieć większe znaczenie niż w przypadku elementu używanego sporadycznie. Przy kształtowaniu przestrzeni trzeba również uwzględnić zapasy towarów, naczynia, środki przeznaczone do utrzymania czystości oraz miejsce na odpady. Pominięcie tych elementów prowadzi na prawdę często do sytuacji, w której podstawowe urządzenia są ustawione prawidłowo, niemniej jednak brakuje na prawdę wygodnego miejsca na czynności towarzyszące produkcji.
Istotną kwestią pozostają również warunki techniczne pomieszczenia. Przed ustawieniem większych elementów należy sprawdzić między innymi dostępne przyłącza, sposobności wentylacji, nośność podłoża oraz przestrzeń potrzebną do transportu urządzenia do środka. W starszych lub niedużych lokalach ograniczeniem może być nie tylko powierzchnia kuchni, lecz również szerokość drzwi, korytarzy i przejść. W praktyce wpływa to na wybór wymiarów poszczególnych elementów, a czasem powoduje konieczność podziału wyposażenia na mniejsze moduły (polecam: meble nierdzewne do restauracji). Powinno się również uwzględnić sposób dostępu do urządzeń podczas czyszczenia i ewentualnych prac technicznych. Pozostawienie kilku centymetrów wolnej przestrzeni może mieć niewielkie znaczenie przy planowaniu, niemniej jednak zupełnie inaczej wygląda w późniejszym czasie, gdy powinno się zdobyć się do tylnej części urządzenia albo przesunąć je w celu stworzenia prac porządkowych.
Polecamy: hurtownia gastronomiczna.