Wyselekcjonowanie dobrego dodatku do lodów na prawdę bardzo często zależy od sposobu podania deseru, a nie jedynie od jego smaku. Przy jedzeniu lodów na świeżym powietrzu liczy się sposobność utrzymania porcji w dłoni, jednak przy deserach serwowanych na talerzu większe znaczenie może posiadać forma i rozmiar wafla. W praktyce różnice między poszczególnymi rodzajami produktów są widoczne już podczas nakładania zimnej masy.
Wafle do lodów mają kontakt z wilgocią, dlatego ich struktura z nierzadko ulega zmianie. Znaczenie ma również temperatura lodów. Bardzo twarda porcja wymaga większego nacisku w trakcie nakładania, co przy cienkim waflu może skończyć się pęknięciem. Z kolei zbyt miękkie lody mogą szybciej obciążyć delikatną konstrukcję. Z tego powodu przy wyborze warto brać pod uwagę nie tylko wielkość porcji, niemniej jednak też sposób, w jaki deser będzie spożywany.
W sytuacji produktów w formie stożka często spotyka się rożki słodkie zwijane. Ich kształt wynika z procesu formowania wypieczonego arkusza, a sposób zwinięcia wpływa na pojemność i wytrzymałość gotowego produktu. Przy nakładaniu lodów dobrze jest zaczynać od porcji dopasowanej do średnicy rożka. Zbyt duża ilość może powodować nacisk na jego ścianki, szczególnie gdy do środka trafiają też dodatki o większej masie. Warto mieć na uwadze, że rożek nie jest przeznaczony tylko do lodów. Może być częścią deseru z kremem, owocami czy innymi składnikami, natomiast w każdym przypadku pojawia się kwestia wilgoci. O ile mokre składniki pozostają wewnątrz przez dłuższy czas, wafel stopniowo traci chrupkość. Z tego względu moment napełnienia ma praktyczne znaczenie, w szczególności w trakcie przygotowywania kilku albo kilkunastu porcji równocześnie.
Odmienną konstrukcję mają wafle wytłaczane, których powierzchnia jest kształtowana w trakcie wypiekania. Widoczne wzory mogą wpływać na sposób łamania i podziału produktu, dlatego nie zawsze można traktować je jak zwykły płaski wafel. W zależności od formatu mogą służyć jako dodatek umieszczany obok gałek lodów albo jako szczegół większego deseru. Przy ich wykorzystywaniu warto sprawdzić, jak zachowują się przy nacisku. Niektóre produkty łatwiej dzielą się na mniejsze fragmenty, inne wymagają delikatniejszego obchodzenia się, aby nie powstały przypadkowe pęknięcia. Ma to szczególne znaczenie wówczas, gdy wafel ma zachować konkretny kształt w trakcie dekorowania deseru. Sam wzór powierzchni nie mówi natomiast wszystkiego o właściwościach produktu, ponieważ podobnie wyglądające wafle mogą różnić się grubością oraz sposobem wypieku.
Przy większej liczbie porcji można spotkać wafle familijne, których format daje możliwość na inne zastosowanie niż w przypadku niewielkich, pojedynczych elementów. Duża powierzchnia może być przydatna przy deserach przygotowywanych do dzielenia, niemniej jednak jednocześnie wymaga dobrego przechowywania i przenoszenia. Duży wafel łatwiej przypadkowo wygiąć lub złamać, zwłaszcza o ile jest cienki. Znaczenie ma także sposób pakowania po otwarciu. Pozostawienie produktu bez ochrony przed wilgocią może przemienić jego konsystencję, nawet jeżeli już przedtem był przechowywany prawidłowo. W praktyce przy przygotowywaniu deserów warto zatem dostosować format wafla do liczby osób, wielkości porcji i czasu, jaki upłynie między przygotowaniem a podaniem. Te czynniki wpływają na to, czy lepszym wyjściem będzie pojedynczy rożek, płaski element do przełamania czy większy format przeznaczony do podziału.
Źródło informacji: wafle do lodów.