Sposób organizacji zaplecza kuchennego zaczyna być widoczny już podczas pierwszych godzin intensywnej pracy. Gdy kilka osób równocześnie przygotowuje składniki, wydaje dania i uzupełnia zapasy, nawet niewielkie przesunięcie stanowiska może przemienić sposób poruszania się po pomieszczeniu. Dlatego wyposażenie gastronomii warto rozpatrywać nie tylko i wyłącznie przez pryzmat liczby elementów, niemniej jednak głównie ich rozmieszczenia.
Całkiem inaczej planuje się kuchnię, w której znakomita większość dań powstaje na bieżąco, a zupełnie inaczej miejsce zajmujące się głównie przygotowaniem produktów do dalszej obróbki. Znaczenie ma także wielkość porcji, liczba pracowników oraz godziny największego obciążenia (więcej informacji: producent kotłów warzelnych). W spokojnym okresie pewne niedogodności mogą być prawie że niezauważalne, jednak podczas większego ruchu bardzo szybko stają się przyczyną przestojów i konieczności zmiany ustalonego sposobu pracy.
Przy wyborze elementów zaplecza uwagę zwraca się w głównej mierze na materiał, wymiary i sposób wykonania. Wyposażenie gastronomiczne powinno być dopasowane do warunków, w których będzie użytkowane, ponieważ częsty kontakt z wilgocią, tłuszczem, wysoką temperaturą czy środkami czyszczącymi wpływa na powierzchnie i połączenia poszczególnych części. W praktyce istotne okazują się też najmniejsze elementy, które na etapie zakupu łatwo pominąć. Liczy się wysokość stołu roboczego, możliwość wsunięcia pojemników, dostęp do tylnej części urządzenia czy sposób otwierania drzwi. O ile dwa elementy zostaną ustawione zbyt blisko siebie, codzienne czynności mogą wymagać ich przesuwania. Z kolei pozostawienie zbyt dużych odstępów niweluje dostępną powierzchnię roboczą (sprawdź też: kuchnie gazowe do gastronomii). Takie kwestie nie zawsze wynikają z samej specyfikacji technicznej, lecz ujawniają się dopiero podczas użytkowania.
Istotną częścią zaplecza są urządzenia gastronomiczne odpowiedzialne za przechowywanie, obróbkę i przygotowanie żywności. Ich parametry powinny odpowiadać faktycznemu obciążeniu, ponieważ zarówno zbyt mała, jak i nieadekwatnie duża wydajność może powodować problemy organizacyjne. Przy chłodzeniu trzeba uwzględnić nie tylko pojemność komory, ale także sposób rozmieszczenia towarów i częstotliwość dostępu do wnętrza. W przypadku urządzeń grzewczych znaczenie mają rodzaje naczyń, wielkość przygotowywanych partii a także dostępna przestrzeń wokół stanowiska. Osobną kwestią jest sposób czyszczenia. Szczegół, który wymaga demontażu kilku części przy każdej dokładniejszej kontroli, może wydłużać prace porządkowe. Z tego powodu sprzęt gastronomiczny trzeba oceniać również pod względem czynności wykonywanych po zakończeniu przygotowywania potraw, a nie tylko w trakcie samego procesu gotowania.
W zapleczu gastronomicznym zmiany są częste, dlatego planowanie przestrzeni wyłącznie pod aktualny układ pracy może z czasami okazać się ograniczeniem. Zmiana menu, powiększenie liczby przygotowywanych posiłków albo wprowadzenie dodatkowego etapu obróbki może wymagać przesunięcia stanowisk albo dodania kolejnych elementów. Trzeba co więcej zachować odpowiednią przestrzeń do wykonywania czynności, przechowywania towarów i obsługi urządzeń. W małych pomieszczeniach w szczególności łatwo przekroczyć granicę, po której kolejny szczegół zamiast ułatwiać pracę zaczyna utrudniać dostęp do pozostałych. W większych kuchniach problem może wyglądać przeciwnie, ponieważ większa powierzchnia daje więcej możliwości ustawienia, ale równocześnie wydłuża drogę między poszczególnymi stanowiskami. Ostateczny układ zależy więc od rodzaju produkcji, dostępnego miejsca i przyjętej organizacji pracy, a nie od samej liczby urządzeń znajdujących się na zapleczu.
Zobacz także: producent urządzeń gastronomicznych.